Existe una gran oferta de bienes de consumo con una tendencia reflejada en el consumo de productos total o parcialmente elaborados, con poco tiempo de preparación, de buen sabor y de alta calidad, tanto en el envase como en el producto terminado; sostuvo el jefe de Innovación, Desarrollo y Producción del Grupo Perú Alfa, Elmer Ventocilla.

“Esto supone un gran reto para los productores de preservar y lograr que los alimentos lleguen al consumidor en óptimas condiciones, por lo que durante los procesos productivos se tiene el debido cuidado de preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, así como también en la etapa de envasado”, refirió.

En la distribución del producto -manifestó el especialista- se ubica el punto más crítico ya que se perciben factores poco controlables que obligan al productor asegurar la conservación del producto y aplicar diversos métodos. “Estos factores han condicionado el desarrollo de las técnicas de conservación en atmosfera modificada”, acotó.

Manteniendo la calidad del producto

El envasado en atmósfera modificada es una técnica utilizada para prolongar la vida útil de los alimentos frescos y procesados. En esta técnica de conservación, se cambia la composición del aire que rodea el alimento dentro del empaque.

“De esta manera, el estado fresco inicial del producto puede prolongarse ya que ralentiza el deterioro natural del producto”, explicó Elmer Ventocilla.

Este modo de envasado se utiliza con varios tipos de productos. La mezcla de los gases en el envase depende del tipo de producto, materiales de embalaje y la temperatura de almacenamiento.

El ejecutivo del Grupo Perú Alfa aseguró que mediante el envasado de alimentos en atmosfera modificada, es posible mantener la calidad superior y ampliar la conservación de los productos en días hasta incluso en semanas.

Entre los beneficios de este tipo de envasado Ventocilla destacó el incremento de la vida útil del producto, mayor rentabilidad a través de nuevos productos y nuevos mercados, mayor eficiencia en la producción y distribución de productos, y mejora de la presentación del producto.

Asimismo, valoró el menor uso de aditivos y conservantes, el incremento del volumen de ventas y cuota de mercado por la alta calidad del producto, el menor deterioro del producto, y la menor tasa de devoluciones.

El directivo fue uno de los ponentes del I Seminario 2016 denominado “Tendencias y tecnología en empaques y embalajes”, evento realizado en la última edición de Pack Perú Expo.

“El empaque en atmosfera modificada es una tecnología utilizada para aumentar la vida útil de algunos productos, ofrece una excelente garantía para mejorar la conservación de los alimentos, sin tener que renunciar a las características atractivas de los envases tradicionales”, enfatizó en su ponencia titulada “Gases de alta calidad para el envasado de alimentos en atmósfera modificada”.

Fuente: Pack Perú News

Armando Cuyubamba Pereda

Lima, Perú

5 de setiembre de 2016